高級翻糖蛋糕培訓(xùn)課程
翻糖蛋糕是源自于英國的蛋糕藝術(shù)，英文名字是Fondant Cakes，造型的藝術(shù)性無可比擬充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合。延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖做出來的蛋糕如同藝術(shù)裝飾品一般精致、華麗。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實(shí)現(xiàn)！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)！蘇州喜達(dá)屋餐飲管理有限公司針對想學(xué)翻糖蛋糕的學(xué)員專門開設(shè)“高級翻糖蛋糕培訓(xùn)課程”，零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)市場上最受顧客歡迎的、最熱門暢銷的翻糖蛋糕，教學(xué)內(nèi)容包括：翻糖蛋糕設(shè)備用品及原材料介紹，翻糖蛋糕制作工藝，翻糖蛋糕胚子制作，翻糖蛋糕翻糖調(diào)色、翻糖蛋糕結(jié)構(gòu)布局、經(jīng)營管理與服務(wù)、成本控制與核算、產(chǎn)品陳列等等必備技能和知識。面向沒有基礎(chǔ)的初學(xué)者,學(xué)完后即可參加工作也可以自己開店。我校常年招生、隨到隨學(xué)、小班上課、包教包會(huì)、包推薦工作、提供開店創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。
學(xué)翻糖蛋糕容易學(xué)嗎？難不難呢？
我們老師演示詳盡講解仔細(xì)、分步練習(xí)、由淺入深循序漸進(jìn)，只要學(xué)員仔細(xì)觀察認(rèn)真聽講記好詳細(xì)筆記后反復(fù)練習(xí)就很容易學(xué)會(huì)的。
每次進(jìn)入西點(diǎn)烘焙蛋糕店總是能看到形色各異、栩栩如生的翻糖蛋糕，看著那繁雜的花朵、精致的人物，總覺得這輩子只要看看一飽眼福就足夠了，要我做出這么漂亮的翻糖蛋糕根本是不可能的事。今天我才知道，原來這種想法是錯(cuò)的，學(xué)翻糖蛋糕竟然可以這樣簡單！對于一個(gè)想學(xué)習(xí)翻糖蛋糕的人來講，可以有三種途徑。
一、看理論知識書和視頻自學(xué)，可是目前市場上還沒有專業(yè)系統(tǒng)的翻糖蛋糕培訓(xùn)書和視頻。這可能會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間和金錢，因?yàn)閷τ谝粋€(gè)翻糖蛋糕小白來說，需要整合各種知識、各種方法，深入研究，然后再買原材料在家不斷地實(shí)踐。
二、可以直接去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒，但是這種不可能專業(yè)系統(tǒng)的教學(xué)效果不是很好。試想，有哪個(gè)店的老板愿意浪費(fèi)錢去買原材料讓你練習(xí)，萬一你學(xué)會(huì)之后另謀出路，他豈不是虧大了？除非，自己親朋好友家的店可以讓你隨便浪費(fèi)材料去學(xué)習(xí)，可是人家也有成本啊，人家也需要靠這個(gè)生活啊，就算人家愿意，你好意思嗎？
三、如果你想很快入手，最好找專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)翻糖培訓(xùn)專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)習(xí)。他會(huì)從最基礎(chǔ)的教你，由淺入深循序漸進(jìn)的教學(xué)，讓你學(xué)起翻糖蛋糕技術(shù)來得心應(yīng)手！
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翻糖蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別是什么？
翻糖蛋糕是一種藝術(shù)性非常強(qiáng)的蛋糕，相比于奶油蛋糕來講，它具有很強(qiáng)的可塑性，所以你經(jīng)常會(huì)看到多層的翻糖蛋糕都是那么的精美、漂亮，可以說你能想象出來的，在翻糖蛋糕上都可以實(shí)現(xiàn)。但因?yàn)榉堑案庵谱鞴に噺?fù)雜、耗時(shí)，所以相對于奶油蛋糕來講價(jià)格要比較貴。翻糖蛋糕高價(jià)格的原因：翻糖蛋糕價(jià)格為什么會(huì)那么貴呢？那是因?yàn)榉堑案馐巢娜繌耐鈬M(jìn)口，翻
糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，翻糖蛋糕是法國工藝，除了包裝盒全部食材原料均來自國外。
翻糖蛋糕從健康上優(yōu)于奶油蛋糕：在健康上，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，適合現(xiàn)代人食用。
在歐美，“反式脂肪酸”這一名詞已經(jīng)普遍為大家所知曉，它是一種人造脂肪，提取植物油。但是，根據(jù)專家實(shí)驗(yàn)鑒定，反式脂肪酸會(huì)提高血液膽固醇水平，從而引發(fā)高血壓、糖尿病等多種疾病。而人造奶油中正含有大量的反式脂肪酸。采用糖粉代替奶油作為蛋糕的裝飾，一定程度上表現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康的重視。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運(yùn)用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實(shí)細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心，無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。
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翻糖蛋糕的制作
在翻糖蛋糕逐漸流行的今天，已經(jīng)有很多的朋友對翻糖感興趣了，今天我們就詳細(xì)的介紹一個(gè)翻糖蛋糕的制作過程。 首先是蛋糕坯子，像慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因?yàn)檫@樣可以承受翻糖的糖皮。 坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜，這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
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糖霜的做法:
1 可以跟材料行購買蛋白糖霜粉，它的使用非常簡單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡，這樣就可以使用了。 2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩(wěn)定，容易打發(fā)且不易消泡。 配方:
蛋白5個(gè) 糖粉120克 酸10G克 做法: 1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鐘，分次加入糖粉用中速打發(fā) 2.過程中加入酸，緩緩加入。打至硬性發(fā)泡。 糖皮的做法： 棉花糖 160 克 糖粉 300 克 水 1又1/2大匙 食用色素 白油 （擦手用） 1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2 用微波爐中火叮一分鐘，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3 放入糖粉攪拌均勻。
4 因?yàn)樘菚?huì)有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團(tuán)。
5 把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6 取出面團(tuán)回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛，然后桿成圓片形。（大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子）
7 用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8 用手將糖皮覆實(shí)，不要有其空氣在里面。
9 用滾刀把多余的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。 翻糖花的做法： 翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質(zhì)地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比較合適。需要有專業(yè)的翻糖模具才可以做出來。 先做底部一層的花瓣： 注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。 如果花瓣褶皺得厲害，有時(shí)只需要三層即可。 花瓣上再上一點(diǎn)食品色素，就搞定了。 接著做花托部分： 葉子可以扭起來，或者掛在搟面杖上面，使得葉子有弧度。干透定型后即可使用。
花和葉子都干透后，就可以插花造型了
1 做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發(fā)覺由于加入了色素的關(guān)系，翻糖很容易斷裂。
2 糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地涂一點(diǎn)點(diǎn)。否則水份太多，會(huì)影響到花朵的成型，甚至?xí)邩拥摹?nbsp;
3 由于翻糖膏易干，所以制作的時(shí)候，隨時(shí)要把不用的部分用保鮮膜包好。
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翻糖蛋糕爆款受歡迎的原因？
翻糖蛋糕在歐美國家做了很多年，也流行了很多年，至今仍是主流蛋糕。真正走入人們生活是從2009年開始，進(jìn)一步發(fā)展，是國內(nèi)外幾乎所有明星富豪結(jié)婚生日都用翻糖蛋糕，特別是威廉王子的世紀(jì)婚禮，引起世界關(guān)注，那其中的婚禮蛋糕自然也就成了焦點(diǎn)。明星富豪結(jié)婚也都開始用翻糖蛋糕，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到普通百姓婚禮也開始用翻糖蛋糕。真正在一線城市達(dá)到一定市場認(rèn)知度是從2012年開始逐步到現(xiàn)在市場需求越來越多，從開始的點(diǎn)綴形式的出現(xiàn)在婚禮的展示區(qū)，到現(xiàn)在大規(guī)模的甜品臺的出現(xiàn)，從偶爾看到的婚禮的甜品臺，到如今70%的婚禮都會(huì)不同規(guī)模的出現(xiàn)。其次，對于生日或是慶典類的場合，傳統(tǒng)的生日蛋糕再也無法滿足如今80、90后的需求，翻糖蛋糕一次又一次的出現(xiàn)的人們的視線中。但是現(xiàn)在很多小城市還是很少甚至沒有，那么如果你所在的城市很少或者沒有那就要恭喜你，你的機(jī)會(huì)來了。翻糖蛋糕之所以能在在這個(gè)商品泛濫的時(shí)代生存，有以下幾點(diǎn)原因: 1、獨(dú)特的外型氣質(zhì)深深的吸引著每一個(gè)翻糖愛好者，大量的手工塑造也成就它的價(jià)值； 2、進(jìn)口食材，無論的是普通玩家還是專業(yè)玩家在做翻糖蛋糕時(shí)候都都會(huì)選用大量的進(jìn)口食材。因?yàn)轭櫩突ㄍΧ噱X買你的蛋糕不會(huì)因?yàn)楣夂每炊I，還因?yàn)檫@個(gè)蛋糕原料確實(shí)比普通蛋糕原料好； 3、還有一個(gè)重點(diǎn)，就是生日蛋糕這個(gè)市場這么多年沒有什么突破性發(fā)展，現(xiàn)在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕以及巧克力蛋糕等普通蛋糕。在這個(gè)時(shí)代潮流發(fā)展迅速的時(shí)代，蛋糕怎么能發(fā)展這么慢呢。因?yàn)楹芏嗳瞬惶春眠@個(gè)市場，覺得賣蛋糕能賺錢嗎?答案是能，如果你有做翻糖蛋糕能力還會(huì)賺很多。除了這幾點(diǎn)還因?qū)е碌案馐袌霭l(fā)展緩慢。所以翻糖蛋糕的出現(xiàn)彌補(bǔ)了這個(gè)空白。這也就是翻糖蛋糕很貴還能生存的原因。有部分客戶就是看好翻糖蛋糕的身價(jià)以及國外的背景而買，因?yàn)檫@樣才能和她的N萬身價(jià)所匹配。
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高級翻糖蛋糕培訓(xùn)課程
為不同群體的用戶提供更高更優(yōu)質(zhì)技能培訓(xùn)服務(wù)西點(diǎn)烘焙蛋糕類初；中；高級技術(shù)培訓(xùn)，中點(diǎn)類初；中；高級技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)方式：現(xiàn)場面授，遠(yuǎn)程培訓(xùn)。以當(dāng)下發(fā)展快潛力大的網(wǎng)絡(luò)直播方式為主力，讓學(xué)員可以和老師互動(dòng)講解實(shí)操理論相結(jié)合讓全國乃至全世界的技術(shù)愛好者可以足不出戶的學(xué)習(xí)到豐富的西點(diǎn)烘焙蛋糕餐飲美食技藝。
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